Vamos a realizar una práctica en la que podamos poner de manifiesto la importancia de una correcta manipulación para evitar una toxiinfección alimentaria.

Invertiremos el aula y el alumnado será el centro pasando yo a acompañarles y facilitarles el trabajo en el laboratorio si es necesario. Para “flippear” correctamente es imprescindible que entiendan la importancia de trabajar bien el videotutorial y las cuestiones con las que está enriquecido.

Podríamos utilizarla tanto en 1º como en 2º de Bachillerato. En el primer curso entraría dentro del bloque de la Nutrición y en 2º en Microbiología y vías de contagio. Sería más adecuada para este segundo curso pero no solemos disponer de mucho tiempo dada la extensión del temario. Propongo realizarla en primero y retomar los datos obtenidos el próximo curso y así concluirla mejor.

Realizaremos una siembra bacteriana con un medio específico: El Agar Bilis Glucosa con cristal violeta y rojo neutro (Agar VRBG) se usa para la detección y recuento de enterobacterias en productos lácteos, carnes, productos de cerdo preparados y otros productos alimenticios.

Cuando se habla de toxiinfecciones alimentarias se hace referencia a aquellas enfermedades que son producidas por gérmenes que son capaces de crecer y multiplicarse en los alimentos. Normalmente, y en el ámbito de calle, las toxiinfecciones alimentarias se asocian a la bacteria Salmonella, por ser muy común su aparición en ciertas épocas del año, en concreto en verano.

Sin embargo, hay muchos más gérmenes que producen toxiinfecciones alimentarias. Un cuadro típico es el que suele aparecer media hora después de haber ingerido un alimento contaminado por los gérmenes del pus (Estafilococos), en el cual aparecen diarrea y vómitos pasajeros.

Hay que tener en cuenta que los microorganismos no se ven a simple vista y además, los patógenos causantes de intoxicaciones y enfermedades no alteran ni modifican el aspecto externo de los alimentos.

Las toxiinfecciones alimentarias son producidas por:

1. Directamente por los gérmenes patógenos que crecen en los alimentos
2. Por las toxinas que producen algunos gérmenes.