Uno de los antioxidantes utilizados en Biotecnología alimentaria es la catalasa. Podemos utilizar esta práctica en 2º de Bachillerato tanto en Ciencias de la Tierra y del Medio Ambiente como en la de Biología para demostrar cómo la catalasa convierte el agua oxigenada de los tejidos en agua y oxígeno. Si lo derivamos al campo de la Biotecnología hablaríamos de cómo el uso de esta enzima permite alargar la vida útil de zumos de cítricos, cerveza y vino ya que, al degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas (agua y oxígeno) se inhiben las reacciones oxidativas sin problemas secundarios.

Esta práctica podría utilizarse en 1º de Bachillerato si los objetivos van encaminados a la presencia de diferentes cantidades de catalasa en nuestros órganos según su actividad biológica. Su función antioxidante es utilizada por nuestros propios órganos.

Conceptos utilizados: catalizador, biocatalizador, desnaturalización de proteínas, efecto de la temperatura sobre la cinética enzimática y antioxidantes.